Die Künst der Einfachheit
Die Trüffel ist keine Gemüse, sondern ein Gewürz, und wird in der Küche verarbeitet. Man soll nur sehr weinig davon benützen um Gerichte den Trüffelgeschmack zu geben. Zum Aufheizen von Trüffeln (zum Beispiel mit Omelett), soll man nur ein zartes Feuer benützen. Die Trüffelaromas sind sehr empfindsam, und schmälern sehr rasch ein bei höherer Temperatur.
Man kann Trüffel zusammen mit Butter benützen zum Würzen von gerösteten Fleisch. Zerhacken Sie die Trüffel fein und mengen Sie ihr mit erweichter Butter (2 x mehr Butter als Trüffel). Die Mischung während 2 bis 3 Tage im Kühlschrank setzen, danach die parfumierte Butter auf Fleisch (oder Sußwasserfisch) streichen. Der Beifall ist perfekt. Die gleiche Bereitung, aber mit Sahne statt Butter ist ausgezeichnet für Tournedos. Die Einmaischenzeit wird in diesem Fall auf 10 Stunden verringert.
Auch Eier kann man einen Trüffelgeschmack geben. Das Prinzip ist einfach und erstaunlich. Schließen Sie die rohen unzerbrochenen Eier zusammen mit den Trüffeln in einer hermetischen geschlossenen Kiste. Zwei Tage warten… Der Duft der Trüffel durchquert die Eierschalen. Kochen Sie einfach die Eier im Wasser, und machen Sie Tauchbrötchen. Schneiden Sie die oberen Teile der gekochten Eier ab, und raspeln Sie die Trüffel. Spektakuläres Resultat!
Weil Trüffel Einfachheit fragen, ein letztes Gericht: Salat. 3 oder 4 Tage bevor die Mahlzeit, stecken Sie die Trüffel in einen Pokal und fügen Sie 2 Deciliter Traubekernöl zu. Verwenden Sie gemischte Salatblätter (Mesclun) oder Eicherblattsalat, aber keinen Rucolasalat. Raspeln Sie die Trüffel auf den Salat, und die parfumierte Traubekernöl für die Aufbereitung der Salatsoße. Servieren mit gekochten Kartoffeln.
Ein letztes Wort mit Beziehung zur Aufbewahrung der Trüffel. Es handelt sich um ein frisches und zerbrechliches Produkt. Wollen Sie eine Trüffel aufbewahren? Setzen Sie ihr in den Kühlschrank, aber eingepackt in absorbierendes Papier, das Sie jeden Tag wechseln sollen. Die Trüffel bleibt 3 bis 4 Tage frisch.
