Gratis levering vanaf 130 € aankoop

TRUFFELS PROEVEN

De kunst van de eenvoud

De truffel is geen groente maar een kruid, en wordt in de keuken bereid.  Om gerechten de typische truffelsmaak te geven, mag men er heel weinig van gebruiken.  Om truffels op te warmen (bijvoorbeeld bij een omelet) moet men een zacht vuur gebruiken.  De aroma's van de truffels zijn zeer gevoelig en verdwijnen snel bij een hoog temperatuur.

Men kan truffels samen met boter gebruiken om  geroosterd vlees te kruiden.  De truffel fijnhakken en mengen met zachte boter (2 x meer boter als truffels).  De mengeling gedurende 2 tot 3 dagen in de koelkast zetten, daarna de geparfumeerde boter op vlees (of op zoetwatervis) smeren.  De harmonie is perfect.  Dezelfde bereiding, maar met room in de plaats van boter, is ook geschikt voor tournedos.  De inweektijd wordt in dit geval verkort tot 10 uur.

Men kan aan eieren ook een truffelsmaak geven.  Het principe is zeer eenvoudig en ongelofelijk.  Zet de rauwe eieren samen met de truffels in een hermetisch gesloten doos.  Twee dagen wachten… De geur van de truffels gaat dwars door de eierschalen heen.  Kook de eieren zacht in water en maak soldaatjes van wit brood.  Snijd een topje van de eieren af en rasp de truffel.

Terwijl truffels eenvoud vragen, een laatste gerecht : salade.  3 tot 4 dagen voor de maaltijd steekt u de truffels in een bokaal.  Voeg er 2 deciliter druivenpitolie bij.  Gebruik gemengde slablaadjes (Mesclun) of eikenbladsla, maar geen Rucolasalade.  Rasp de truffels op de sla en de geparfumeerde olie voor de bereiding van de vinaigrette.  Dien op met gekookte aardappelen.

Een laatste woord met betrekking tot het bewaren van de truffel.  Het is een vers en teer product.  Wilt u de truffels bewaren?  Plaats ze in de koelkast, ingepakt in een absorberend papier, dat u elke dag moet verversen.  De truffel blijft 3 tot 4 dagen vers.