De langoustines gedurende 5 minuten in een grote pan visbouillon koken. De langoustines eruit nemen en koud laten worden. De staarten verwijderen.
De kwarteleieren koken en pellen. De eitjes in twee snijden en de dooiers eruit halen.
De salade op de vier borden leggen, daarop de langoustinestaarten en bedruppelen met azijn en olijfolie. Zout en peper naar smaak toevoegen. De eitjes recht leggen en in de putjes, waar de dooiers lagen, een lepeltje kaviaar doen. Let er goed op dat er geen olie of azijn op de kaviaar komt.
