Faites cuire les langoustines 5 minutes au court-bouillon dans une grande casserole. Sortez-les, laissez-les refroidir et prélevez les queues. Faites durcir les œufs de caille. Ecalez-les, coupez les en deux et ôtez le jaune. Dans les quatre assiettes, disposez le mesclun, puis les queues de langoustines. Arrosez délicatement de vinaigre et d'huile d'olive. Saupoudrez de poivre et de sel. Disposez ensuite les œufs de caille refroidis, et dans l'espace laissé vide par les jaunes, disposez une cuillère de caviar. Prenez bien garde à ne mettre ni huile ni vinaigre sur le caviar.
