De saus het best de avond ervoor bereiden : doe
1/2 l visbouillon, 1/4 l mosselsap, 5 cl droge witte wijn en 1 cl witte azijn in een pot en laat tot 3/4 inkoken.
40 cl room bijvoegen en 4 tot 5 minuten laten koken. Kruiden naar smaak en laten afkoelen.
Bestrooi de visfilets met peper en smeer ze in met de olie. Doe water en tijm in het onderste deel van een damppot.
De visfilets goed plat in het bovenste deel van de damppot leggen. Zorg dat het water goed aan de kook is, want het mag maar vijf minuten duren.
De sausbasis mengen. Doe er 10 eetlepels van in een pan.
Klop 2 cl vloeibare room op en meng die voorzichtig door de saus.
Leg er 3 eetlepels van op elke bord en strijk die uit.
De gestoomde vis afdrogen en met kaviaar insmeren.
De visfilets op de borden leggen en het geheel in de oven zetten voor maximum 30 seconden.
