250 G Tradionelle Mayonnaise zubereiten, und verdünnen mit 185 G Kräuterbouillon.
12 G feingehackter Meerretich und 100 G Kaviar hinzufugen.
350 G Langoustines schälen, nur die Schwänze bewahren. Diese Schwänze 2 per 2 zwischen 2 Blättchen Plastik platt drücken, mit dem Ziel diesen eine runde Form zu geben, um den Tellerboden zu bedecken.
Die Soße rund den Langoustine Carpaccio herum gießen, um einen Kranz zu formen, und in der Mitte 5 G Kaviar hinlegen. Verzieren mit einem Zweigchen Dill. Vor dem Servieren leicht würzen mit Pfeffer von der Mühle und Salz.
