250 g traditonele mayonaise bereiden en verdunnen met 185 g kruidenbouillon.
12 g fijngehakte mierikswortel en 100 g kaviaar erbijvoegen.
350 g langoustines afpellen, enkel de staarten bewaren. De staarten 2 per 2 tussen 2 blaadjes aluminiumfolie drukken, met het doel een ronde vorm te krijgen, die precies in de bodem van de borden past.
De saus rond de langoustine carpaccio gieten om een krans te vormen en in het midden 5 g kaviaar leggen. Versieren met een takje dille. Voor het versieren licht kruiden met zout en peper van de molen.
