Die Blumenkohl in Salzwasser kochen. Abtropfen und Abkühlen lassen.
Purée davon machen. 250 g davon nehmen, 250 g Sahne hinzufügen, würzen mit Salz und Pfeffer. Sieben.
In eine Siphonflasche mit einer Gas Cartouche von 1/2 l tun. Im Kühlschrank aufbewahren.
1 Handvoll Petersilie, Basilikum und Schnittlauch mit etwas Olivenöl mengen. Salz hinzufügen.
Die Blumenkohlmousse in 4 Gläser tun. Einige Tropfen des Kräuteröls auf die innere Seite der Gläser fliessen lassen.
25 g Kaviar in jeden Glas dabei tun. Servieren mit einem Toast.
