MOUSSE VON BLUMENKOHL MIT KAVIAR UND KRÄUTERCOULIS
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MOUSSE VON BLUMENKOHL MIT KAVIAR UND KRÄUTERCOULIS

Schwierigkeit:   moyen
 Vorbereitung: 40 Min
 Garzeit: 25 Min

Ingredients for 4 persons

  • 1 BÜCHSE VON 100G ESTURGEON BLANC SELECTION
  • 1 BLUMENKOHL
  • 250 G CREME FRAICHE
  • 1 KRÄUTERBEUTEL (PETERSILIE, BASILICUM, SCHNITTLAUCH)
  • OLIVENÖL
  • 4 TOASTS
  • SALZ, PFEFFER

THE RECIPE

Die Blumenkohl in Salzwasser kochen.  Abtropfen und Abkühlen lassen.  

Purée davon machen.  250 g davon nehmen, 250 g Sahne hinzufügen, würzen mit Salz und Pfeffer.  Sieben.

In eine Siphonflasche mit einer Gas Cartouche von 1/2 l tun.  Im Kühlschrank aufbewahren.

1 Handvoll Petersilie, Basilikum und Schnittlauch mit etwas Olivenöl mengen.  Salz hinzufügen.

Die Blumenkohlmousse in 4 Gläser tun.  Einige Tropfen des Kräuteröls auf die innere Seite der Gläser fliessen lassen.  

25 g Kaviar in jeden Glas dabei tun.  Servieren mit einem Toast.