La tuber Mélanosporum, aussi appelée, « Truffe du Perigord », « Truffe noire », « Truffe du Tricastin » ou Diamant noir. Elle est tout simplement le must, la plus recherchée, la plus parfumée, la plus belle et la plus chère des truffes. Elle se récolte de mi-novembre à la mi-mars (le mois de janvier étant la période idéale pour la maturité de la truffe). De couleur noire, elle est arrondie, légèrement bosselée. Sa chaire est noire violacée, ses veines sont blanches et fines.

A la fois moelleuse et croquante, en bouche, elle livre d’abord un goût épicé qui ressemble au gigembre frais ou au radis noir. Très vite, le palais détecte également une saveur noisette qui laisse place à son tour à celui de l’humus.