La Tuber Uncinatum, aussi appelée truffe de Bourgogne, truffe deChampagne, truffe de Lorraine, outruffe de Haute-Marne. C’est une truffede grande qualité. On l’appelle également truffe grise bien que sa couleur soit marron foncée tirant sur le noir. Sa chair couleur chocolat offre un parfum délicat, mais moins puissant que la truffe du Périgord.

A la différence de la truffe noire du Périgord qui est un champignon de clairière appréciant la chaleur, la truffe Uncinatum affectionne les milieux ombragés. En général, les truffières naturelles s’installent sur des sols anciennement cultivés que la forêt a regagnés.

La zone géographique naturelle de la tuber Uncinatum s’étend de la méditerranée jusqu’à la Russie. Cette capacité d’adaptation en fait une candidate de prédilection à la culture truffière en verger.