oici une des familles d’esturgeons les plus massivement pêchées pour leurs œufs. Dans la mer d’Azov, la Russie réintroduit chaque année des millions de juvéniles issus d’élevage, mais cette politique ne suffirait pas à endiguer la mise en danger de l’espèce. On retrouve dans cette famille l’Esturgeon russe ou Ossetra (mer Caspienne, mer Noire et mer d’Azov), l’Esturgeon Perse (mer Caspienne et mer Noire), le Sevruga?phpMyAdmin=6QR7aEy9qCKUzmYlg8VwyrsPYZ8">Sevruga (très apprécié pour ses œufs) et l’Esturgeon à ventre nu (appelé ainsi en raison de ses écussons osseux qui disparaissent avec l’âge) dont l’exploitation intensive en mer Caspienne est préoccupante.