Genau wie beim Trüffel finden wir es notwendig unsere Gamma von Produkten mit Foie Gras zu vergrössern. Foie gras ist dás nobel und festliches Produkt. Ob es sich nun handelt um Gänseleber oder Enteleber, dieses Produkt wird hauptsächlich in Frankreich geschätzt. Die Preis/Qualitätverhältnis ist tiefgehend studiert worden, im Vorteil unsererer Kundschaft.
Seit dem Alten Ägypten mästet der Mensch seinen Vögel, um Stopfleber zu bekommen. Heute kommt fast die ganze Weltproduktion aus Frankreich. Die wichtigsten Gebiete der Foie Grasproduktion sind am Umriss des Französischen Sechseckes zu finden: Südwest, West und Elsaß. Zusammen mit dem Champagne trägt die Foie Gras unbedingt bei zu dem Ruf der höhen Französischen Gastronomie. Die Franzosen führen ihr aus nach Großbritannien, nach Japan… Foie Gras ist Synonym von Festreibel. Man ißt ihr kalt auf Toast, oder warm, in mehr oder weniger schwierigen Rezepten. Aber, genau wie Kaviar, akzentuiert Foie Gras die Zutaten wovon man den Geschmack erhöhen will: z.b. Tagliatelli. Es gibt verschiedene Sorten Foie Gras. Wir kennen die “Foie Gras entier” (meistenteils ein einziges Stück einer Stopfleber, und maximal zwei Stücke, von zwei verschiedenen Lebern), die “Foie Gras” (Zusammensetzung von Stückchen von verschiedenen Lebern), das “Bloc de Foie Gras” (Creme von gemischten Foies Gras), das “Bloc de Foie Gras avec morceaux” (Creme von gemischten Foie Gras, mit Stückchen, die nach der Menging hinzugefügt werden).
