Le Foie Gras

Depuis l’Egypte ancienne, l’homme engraisse des oiseaux afin de concevoir du foie gras. Aujourd’hui, la France produit la quasi totalité des foies gras du monde. Les principaux sites de production du foie gras sont dispersés sur le pourtour de l’Hexagone : sud Ouest, Ouest et Alsace. Avec le champagne, le foie gras contribue incontestablement à la réputation de haute gastronomie de la France. Nous l’exportons en Grande-Bretagne, au Japon... Le foie gras, synonyme de festivité peut-être consommé froid en toast ou chaud dans des recettes plus ou moins complexes. Mais comme pour le caviar, le foie gras accompagnera plutôt des ingrédients dont le goût mérite d’être relevé : des tagliatelles par exemple. Il existe plusieurs gammes de foie gras. Nous trouvons le « Foie gras entier » (en général un seul morceau d’un seul foie, et maximum deux morceaux issus de deux foies différents), le « Foie gras » (assemblage de morceaux de foies différents), le « Bloc de foie gras » (crème de foies gras mixés), le « Bloc de foie gras avec morceaux » (crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage).