Le Caviar

De tous les mets, le caviar est le plus noble, le plus rare et le plus précieux. Il est doté d’une telle renommée que même les personnes n'en ayant jamais consommé, ont une idée de sa saveur et de son aspect visuel. Caviar Beluga, Caviar Osciètre, Caviar Sevruga, Caviar Baeri… sont des mots chargés de magie ! Le caviar provient historiquement de la mer Caspienne, importé en France par les Russes, ce qui le charge encore davantage de mythologie. Les temps ont toutefois changé. L’esturgeon à l’état sauvage devient rare. Il est progressivement suppléé par un caviar d’élevage en provenance de Russie, de Bulgarie, de Chine, d'Uruguay, de nombreux pays d'Europe dont l'Italie et bien-sûr la France sous l'appellation "Caviar d'Aquitaine". Vous le découvrirez dans notre fiche Fabrication, le caviar est le fruit d’une préparation délicate. Les étapes de prélèvement, calibrage, salage et conditionnement sont confiées à des experts. Un peu trop de sel, les œufs se durcissent. Pas assez, ils deviennent mous et s’écrasent. Vous découvrirez également nos conseils de dégustation. Le caviar se goûte avec simplicité mais il est entouré d’un certain nombre de codes de « bonnes manières ». L’objectif étant de dévoiler toute sa richesse à celui qui le déguste. Lit de glace, cuiller en nacre, Vodka ou Champagne… suivez le guide.