Le Caviar

De tous les mets, le caviar est le plus noble, le plus rare et le plus précieux. Il est doté d’une telle renommée que même les personnes n'en ayant jamais consommé, ont une idée de sa saveur et de son aspect visuel. Caviar Beluga, Caviar Osciètre, Caviar Sevruga, Caviar Baeri… sont des mots chargés de magie ! Le caviar provient historiquement de la mer Caspienne, importé en France par les Russes, ce qui le charge encore davantage de mythologie. Les temps ont toutefois changé. L’esturgeon à l’état sauvage devient rare. Il est progressivement suppléé par un caviar d’élevage en provenance de Russie, de Bulgarie, de Chine, d'Uruguay, de nombreux pays d'Europe dont l'Italie et bien-sûr la France sous l'appellation "Caviar d'Aquitaine". Vous le découvrirez dans notre fiche Fabrication, le caviar est le fruit d’une préparation délicate. Les étapes de prélèvement, calibrage, salage et conditionnement sont confiées à des experts. Un peu trop de sel, les œufs se durcissent. Pas assez, ils deviennent mous et s’écrasent. Vous découvrirez également nos conseils de dégustation. Le caviar se goûte avec simplicité mais il est entouré d’un certain nombre de codes de « bonnes manières ». L’objectif étant de dévoiler toute sa richesse à celui qui le déguste. Lit de glace, cuiller en nacre, Vodka ou Champagne… suivez le guide.

Le Caviar Chinois se fait une place - Magazine

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Longtemps restée en retrait, la Chine fait aujourd’hui partie des plus grands producteurs de caviar.  Si le savoir faire aquacole de la Chine était autrefois...

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Le Caviar Baeri - Magazine

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Avec ses grains à la texture ferme et fragile à la fois, le caviar Baeri est un des caviars les plus réputés. Sa finesse lui permet d’être...

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Le caviar d’Aquitaine - Magazine

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En France, le luxe gastronomique atteint son point culminant en Gironde. Son produit le plus rare : le caviar. Les œufs d’esturgeons ne viennent plus de la mer Capsienne, de Russie,...

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Le Caviar pas cher - magazine

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Souvent considéré comme élitiste, il s’est peu à peu démocratisé et ses prix sont aujourd’hui beaucoup plus abordables qu’il y a quelques...

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Une bonne dégustation de Caviar - Magazine

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Petite cuillère en nacre, glacé pillée … La dégustation du caviar doit être à son image : délicate. Apprenez à savourer ce mets unique...

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Dégustez le Caviar Beluga Sélection ... et rien d’autre ! - Magazine

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D’une grande persistance et fondant en bouche, ce mets d’exception est idéal pour les amoureux du caviar comme pour les professionnels. Alors pourquoi prendre le risque...

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Le Caviar Français - Magazine

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Si historiquement, le caviar provient d’esturgeons remontant les eaux de la mer Caspienne, il a progressivement migré dans les eaux des mers et rivières européennes. Ce...

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Les toats au Caviar Beluga de James Bond

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Si vous êtes fans de la mythique saga James Bond, vous devez savoir que l'agent secret le plus connu de la planète apprécie tout particulièrement la vodka-martini,...

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L'histoire du Caviar - Magazine

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Brève histoire du caviar Si le caviar est aujourd’hui le symbole même des mets d’excellence, il n’en a pas toujours été ainsi. Un peu d’histoire...

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La Fabrication du Caviar - Magazine

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Une affaire de spécialistes Expliquer la fabrication du caviar est à la fois simple… et tout à fait impossible. Simple car les étapes sont...

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Espèces d'esturgeon

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Une très grande famille… en danger Seuls les œufs d’esturgeon peuvent prétendre à l’appellation caviar. Victime de la surpêche et de leur...

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La Dégustation du Caviar - Magazine

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Du caviar… et quoi d’autre ? Le caviar n’a nul besoin d’artifices, il se suffit à lui même. Chargé d’une véritable...

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Le Prix du Caviar

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Dans l’imaginaire de la plupart des gens, le Caviar est un luxe inaccessible mais grâce à CAVIARPASSION.com, "la caviar attitude n'est plus un rêve".On se demande souvent...

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Le Caviar Iranien - Magazine

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Avec ses 740 km de côtes bordant la Mer Caspienne, l’Iran fut durant les premières années d’exploitation, le plus gros producteur de Caviar au monde. Le Beluga,...

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Le Caviar Chinois - Magazine

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C’est au sud de Shanghai, dans les eaux fraîches et non polluées du lac Qindaoh dit le lac aux milles îles, que les esturgeons chinois, appelées « Schrencki...

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Espèces d'esturgeon

Seuls les œufs d’esturgeons peuvent prétendre à l’appellation caviar. Victime de la surpêche et de leur maturité sexuelle tardive, ces...

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