La Truffe de Printemps Bianchetto

C'est une truffe plutôt petite, mais au parfum très puissant.

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On la trouve aussi sous le nom de "Truffe Blanchette", "Tuber Albidum Pico" ou "Tuber Borchii Vitt".

Periode de récolte: du 15 janvier au 30 avril

Petite truffe d'Italie au parfum puissant et à l'arôme intense, la Bianchetto est de plus en plus appréciée et utilisée en gastronomie.

Son péridium (la peau) est couleur Jaune de Naples à ocre ou brun, et la gléba (l'intérieur) est constituée d'un dédale de dessins géométriques clairs.

Elle croque sous le palais, et on la préfère crue, mais vous pouvez l'ajouter au dernier moment à un plat chaud.

Une fois achetée il faut la consommer dans les dix jours maximum

Pour améliorer la conservation de la truffe fraîche on peut la placer sur un lit de riz ou de papier absorbant dans une boîte hermétique type Tupperware.

Il est impératif que la truffe soit posée sur le riz  et non immergée dedans, car elle risque de devenir trop sèche.

La boîte doit être mise au frigo à l’endroit le plus froid.

Il est possible que malgré ces précautions une fine pellicule blanche se développe sur la truffe, ce n’est pas grave. Il suffit de la nettoyer à l’eau tres fraîche, et de bien l’essuyer avec un linge propre.

Elle aime les pâtes, les oeufs, le risotto, mais aussi les fromages coulants comme le Brie.

Elle est utilisée fraîche et crue.

Son utilisation classique est avec l’ huile ou le beurre, en crèmes ou pâté, coupée en tranches très fines, à peine chauffée, saupoudrée de parmesan, excellente avec le pain grillé, sur les pâtes, les viandes, le poisson et les salades.

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