De Baeri kaviaar (acipenser Baeri) is de meest verspreide kaviaar in Europa. Zo vinden we hem in Spanje, Duitsland, Italië en uiteraard in Frankrijk onder de naam caviar de gironde of caviar d’aquitaine. Oorspronkelijk uit Siberië weet deze soort zich erg goed aan te passen aan het leven in gevangenschap en het westerse klimaat. Het is een van de kleinste steursoorten met een gewicht dat zelden de 10kg overschrijdt. De Baeri kaviaar sluit in smaak nauw aan bij de Sévruga maar is minder kostelijk, zonder echter in te boeten aan smaak of kleur. Zijn middelgrote, somber gekleurde eitjes klappen krachtig open wanneer geproefd en laten een zachte hazelnootsmaak achter.
De Baeri Selection is afkomstig van de beste Europese kwekerijen.
Kaviaar wordt het best koel bewaard (max. 3 maanden lang), op die manier is hij ook steeds klaar op geconsumeerd te worden (tussen 0° en 4°C). Eens geopend verliest kaviaar erg snel zijn kwaliteiten, daarom kan men best een container voorzien aangepast aan het aantal disgenoten (voorzie 20 tot 50 gram per persoon).
Voeg geen citroen noch augurk toe… kaviaar dient op zichzelf gewaardeerd te worden. Eens de kaviaar in de mond dient men zich vooral niet te haasten, de smaak wordt voornamelijk opgevangen via de tong. Duw de korrels tegen het verhemelte en laat smelten.
Wat de kwantiteit betreft volstaan enkele grammen om te proeven. Uiteraard staat een blik van 100 of 250 gram goed, maar 30 gram uitgesmeerd op enkele blinis als “amuse-bouche” oogt geenszins ridicuul.
Of het nu gaat om kaviaar uit de Kaspische Zee of een Iranese kaviaar, al onze wilde kaviaar wordt gewonnen volgens de oudste tradities en klaargemaakt volgens honderd jaar oude methodes. Onze gekweekte kaviaar is steeds afkomstig van de beste Europese en wereldwijde kwekerijen met het oog op steeds rijkere en subtiele smaken.
De kaviaar wordt vervolgens geconditioneerd in voedingslaboratoria, in een steriele omgeving, om uiteindelijk naar u opgezonden te worden in een isothermische verpakking. Deze garandeert u een koele en verse behandeling over de hele productielijn tot en met de levering.
