Caviar Witte Steur Kaviaar

De kaviaar geproduceerd door de witte steur of  Acipencer transmontanus heeft een textuur en smaak die dicht tegen de Beluga of de Oscietre kaviaar ligt. In het wild vinden we  de witte steurvis tussen de grote rivieren van de Amerikaanse westkust en de Stille Oceaan tussen de oevers van San Francisco en Vancouver. Hij kan een astronomische grootte en gewicht bereiken. Doordat  deze vis een  beschermende specie is  door de CITES ; wordt ze geteeld in de Verenigde Staten in boerderijen in Californië en in Italië  in bassins dichtbij Venetië. In gevangenschap produceert de steurvis een kaviaar van een uitzonderlijke kwaliteit .Zijn korrels met een sombere kleur zijn groter dan die van de Baeri  kaviaar en geven een subtiele smaak vrij die kan wedijveren met de beste kaviaars ter wereld.