Le caviar Sevruga est appelé aussi « caviar russe » , il est issu de la pêche sur les bords de la mer Caspienne. Ses grains sont petits, c’est un des caviars les plus fins. Ce caviar corsé et iodé provient du plus petit des esturgeons, l’Acipenser Stellatus.C'est un caviar corsé et iodé particulièrement fin et subtil.