Der Bowfin Selection Kaviar wird dem Kahlhecht (Amia calva), der zu den Amiiformes gehört, entnommen. Er ist im Osten der Vereinigten Staaten, im Mississippi und dessen Zuflüssen beheimatet. Was besonders bei ihm auffällt, ist seine sehr lange Rückenflosse. Er ist auch mit kleinen Schuppen bedeckt. Durch diese beiden Besonderheiten können seine Eier auch von der jüdischen Gemeinschaft verzehrt werden. Sein schwarzes mittelgroßes Korn hat einen eher milden, dem Sevruga in Textur und Größe ähnlichen Geschmack. Dieser aus den Vereinigten Staaten importierte Kaviar wird gemäß strengsten Veterinärrichtlinien pasteurisiert.