Der vom Paddlefish (Polyodon spathula) stammende AMERICAN SELECTION ist ein für die Konservierung pasteurisierter Wildkaviar. In den Vereinigten Staaten gibt es 8 verschiedene Fischarten, denen Eier entnommen werden. Zu ihnen gehört der Paddlefish, ein Cousin des Störfischs. Dieser bis zu 2 Meter große Fisch ist beeindruckend. Er ist schuppenlos mit einem spatenförmig auseinander laufenden Maul. Vom Mississippi stammend wird er seit dem 19. Jahrhundert wirtschaftlich genutzt. Seine Eier haben einen ziemlich fischigen, wenig salzigen Geschmack. Dieser Kaviar wird oft mit dem Sevruga verglichen. Das Korn ist klein und farblich recht abwechslungsreich: hellgrau oder stahlgrau, golden oder ins bräunliche gehend.
Der Kaviar sollte kühl (höchstens 3 Monate) jederzeit zum Verzehren bereit zwischen 0 und 4 Grad aufbewahrt werden. Nach Öffnung der Dose verliert er sehr schnell seine Eigenschaften. Ideal ist es die Dosengröße auf die Anzahl der Gäste abzustimmen. Man rechnet 20 bis 50 Gramm pro Person.
Achten Sie beim Servieren und Verzehren von Kaviar darauf, keine Utensilien aus Metall zu benutzen. Nehmen Sie Perlmuttbesteck. Der Kaviar sollte sehr kühl, vorzugsweise auf Eis gelegt serviert werden.
Reichen Sie weder Zitrone, noch Gurken….Kaviar sollte pur genossen werden. Keine Hast beim Schmecken, die Geschmacksknospen befinden sich vor allem auf der Zunge. Daher den Kaviar gegen den Gaumen drücken und schmelzen lassen.
Wenige Gramm reichen aus, um Kaviar zu kosten. 100 bis 250 Gramm Dosen machen mehr daher, jedoch reichen 30 Gramm schon aus, um Blinis als Appetithäppchen zu bestreichen.
Alle unsere Wildkaviare, sei es der Kaviar aus dem Kaspischen Meer oder der iranische Kaviar werden traditionsgemäß gefischt und nach überlieferten Methoden zubereitet. Unsere Zuchtkaviare stammen aus den besten Zuchtfarmen Europas und anderen Teilen der Welt, so dass wir Ihnen immer vielfältigere und delikatere Aromen anbieten können.
Die Kaviare werden anschließend in speziellen Laboren in sterilem Milieu abgepackt und dann in temperaturbeständigen Kühlverpackungen versandt, was die Beachtung der lückenlosen Kühlkette von der Produktion bis hin zur Auslieferung gewährleistet.
