La Truffe

La perle noire

La Truffe est un champignon qui se plait dans les sols calcaires à PH élevés. Il existe plusieurs espèces de truffes dont la plus recherchée est la truffe noire du Périgord, mais elle n’est pas seule. On parle également beaucoup (et en bien !) de la truffe blanche, de la truffe grise de Bourgogne et de la truffe chinoise (en mal cette fois). Aujourd’hui, la truffe bénéficie d’une incontestable image de modernité. Les grands cuisiniers français et italiens l’ont mise sur le devant de la scène ces 10 dernières années. Dix ans, c’est juste assez pour que les recettes, le savoir-faire s’inscrivent dans l’histoire. Ce n’est pas assez pour que sa présence soit banale sur les cartes de restaurant ou sur votre table. Choisir de cuisiner de la truffe est sans aucun doute un signe d’audace et de modernité, dans un écrin d’élégance irréprochable. Vous verrez en effet dans ces fiches dédiées à la truffe que ce champignon, connu depuis la nuit des temps, n’est apprécié à sa juste valeur que depuis une poignée d’années (à la différence du Foie gras ou du Caviar qui ont des lettres de noblesse bien antérieures, voir ces fiches).Bien entendu, vous retrouverez ici, toutes les informations nécessaires au choix de votre truffe, à sa préparation et à sa présentation. De A à Z, tout pour vous aider à découvrir ou redécouvrir ce condiment d’exception.

L'Histoire de la Truffe - Magazine

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L’heure de gloire. La truffe est consommée depuis la nuit des temps. On imagine en effet aisément que les premiers hommes goûtaient déjà à la truffe,...

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La Fabrication de la Truffe - Magazine

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La Dégustation de la Truffe - Magazine

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L’art de la simplicité La truffe n’est pas un légume mais un condiment, elle se cuisine. Il faut donc en utiliser très peu pour parfumer vos...

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Les espèces de truffes

On distingue deux grandes familles de truffes. Les truffes blanches parmi lesquelles on retrouve les tuber Magnatum (ou truffe blanche...

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