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Mousse de Chou-Fleur au Caviar, Coulis d’Herbes - Recette Entrée Caviar

Difficulté :   moyen
 Préparation : 45 min
 Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 BOÎTE DE 100G D'ESTURGEON BLANC SELECTION
  • 1 CHOU-FLEUR
  • 250G DE CRÈME FRAÎCHE
  • 1 BOUQUET D’HERBE (PERSIL, BASILIC, CIBOULETTE)
  • HUILE D’OLIVE
  • 4 TOASTS
  • SEL, POIVRE

LA RECETTE

Cuire le chou-fleur à l’eau salée,

L’égoutter et le laisser refroidir.

Réduire ensuite en purée. En récupérer 250g.

Ajouter 250g de crème fraîche,

Assaisonner en sel et poivre.

Passer au chinois fin.

Mettre en siphon d’1/2 litre avec une cartouche de gaz.

Mettre au froid.

Mixer 1 poignée de persil, basilic et ciboulette avec un peu d’huile d’olive. Saler.

Disposer la mousse de chou fleur dans 4 verres

Ajouter quelques gouttes d’huile aux herbes en la coulant sur le bord intérieur de chaque verre.

Ajouter 25g de caviar dans chaque verre. Servir avec un toast.