Le caviar Baeri (acipenser Baeri) est le caviar d'élevage le plus répandu en Europe. L'Uruguay produit également un baeri de première qualité.(voir le BLACK EDITION ). On le retrouve en Espagne, en Allemagne, en Italie, en Bulgarie et bien sûr en France sous la dénomination de caviar d'Aquitaine. Originaire de Sibérie, l'espèce s'adapte très bien à la captivité et à toutes les latitudes. C'est l'un des plus petits des esturgeons, son poids dépasse rarement les 10 kg. Le caviar Baeri est proche en goût et en aspect du Sévruga, il est moins onéreux sans démériter ni à l'œil ni au palais. De taille moyenne, ses œufs de couleur sombre, éclatent avec puissance en bouche en laissant une douce saveur de noisette. Le caviar Baeri Selection de CAVIAR PASSION est issu des meilleurs élevages mondiaux.

Le caviar se conserve au frais (3 mois maximum), ne serait-ce que pour qu'il soit prêt à consommer (entre 0 et 4°C). Une fois ouvert, il perd très rapidement ses qualités. Mieux vaut prévoir une boîte adaptée au nombre de convives (prévoir 20 à 50 grammes par convive).

Pour le service et la dégustation, prenez garde à ne pas utiliser d'ustensiles en métal et préférez-leur  la nacre . Servir très frais, de préférence sur un lit de glace.

N'y ajoutez ni citron, ni cornichon… le caviar s'apprécie seul. Une fois le caviar en bouche, pas de précipitation, les capteurs du goût se trouvent principalement sur la langue. Ecrasez les grains contre le palais et laissez fondre.

Question quantité, il suffit de quelques grammes pour goûter. Bien sur une boîte de 100 g ou 250 g fait un bel effet, mais 30 grammes à répartir sur quelques blinis en amuse-bouche n'a rien de ridicule !

Tous nos caviars sauvages sont pêchés dans la plus grande tradition et préparés selon des procédés séculaires, que ce soit pour le caviar de la mer caspienne ou bien le caviar d’Iran. Nos caviars d’élevages, sont issus des meilleurs élevages européens et mondiaux, afin de vous offrir des saveurs toujours plus complexes et subtiles.

Les caviars sont ensuite conditionnés dans des laboratoires alimentaires, en milieu stérile, avant de vous être expédiés dans un emballage isotherme réfrigéré, vous garantissant le respect de la chaine du froid d’un bout à l’autre de la chaine de production et de livraison.