American Sélection

Les oeufs de l'American Sélection proviennent du Paddlefish (Polyodon spathula), et ils sont appelés "caviar de plolyodon". Ils sont pasteurisés pour leur conservation. Il existe 8 variétés de poissons exploités pour leurs œufs sur le sol américain, dont le Paddlefish, cousin de l'esturgeon. C'est un poisson impressionnant (jusqu'à 2 mètres) sans écailles et doté d'un bec se prolongeant vers l'avant en forme de spatule. Exploité depuis le 19e siècle, il est originaire du Mississipi et produit des oeufs au goût de poisson assez prononcé et peu salé. Les grains sont de petite taille et les couleurs assez variées : ils peuvent être gris clair ou gris foncé, de couleur or ou tirant vers le marron.

Le caviar se conserve au frais (3 mois maximum), ne serait-ce que pour qu'il soit prêt à consommer (entre 0 et 4°C). Une fois ouvert, il perd très rapidement ses qualités. Mieux vaut prévoir une boîte adaptée au nombre de convives (prévoir 20 à 50 grammes par convive).

Pour le service et la dégustation, prenez garde à ne pas utiliser d'ustensiles en métal et préférez-leur  la nacre . Servir très frais, de préférence sur un lit de glace.

N'y ajoutez ni citron, ni cornichon… le caviar s'apprécie seul. Une fois le caviar en bouche, pas de précipitation, les capteurs du goût se trouvent principalement sur la langue. Ecrasez les grains contre le palais et laissez fondre.

Question quantité, il suffit de quelques grammes pour goûter. Bien sur une boîte de 100 g ou 250 g fait un bel effet, mais 30 grammes à répartir sur quelques blinis en amuse-bouche n'a rien de ridicule !

Tous nos caviars sauvages sont pêchés dans la plus grande tradition et préparés selon des procédés séculaires, que ce soit pour le caviar de la mer caspienne ou bien le caviar d’Iran. Nos caviars d’élevages, sont issus des meilleurs élevages européens et mondiaux, afin de vous offrir des saveurs toujours plus complexes et subtiles.

Les caviars sont ensuite conditionnés dans des laboratoires alimentaires, en milieu stérile, avant de vous être expédiés dans un emballage isotherme réfrigéré, vous garantissant le respect de la chaine du froid d’un bout à l’autre de la chaine de production et de livraison.