De American Selection kaviaar, afkomstig van de Paddlefish (Polyodon spathula), is een wilde kaviaar die gepasteuriseerd wordt voor zijn bewaring. Op Amerikaanse bodem worden er 8 vissoorten gekweekt voor hun eitjes, waardonder de Paddlefish, neef van de steur. Het is een indrukwekkende vis (tot 2 m lang) zonder schubben en wiens bek zich in naar voren uitrekt in de worm van een peddel. Hij is afkomstig uit de Mississippi en wordt al sinds de 19de eeuw geëxploiteerd. Zijn eitjes hebben een weinig zoute en uitgesproken vissmaak. Deze kaviaar wordt vaak vergeleken met de Sévruga. Zijn korrels zijn eerder klein variëren sterk in kleur: ze kunnen licht- of donkergrijs zijn, goudkleurig of eerder kastanjebruin.
Kaviaar wordt het best koel bewaard (max. 3 maanden lang), op die manier is hij ook steeds klaar op geconsumeerd te worden (tussen 0° en 4°C). Eens geopend verliest kaviaar erg snel zijn kwaliteiten, daarom kan men best een container voorzien aangepast aan het aantal disgenoten (voorzie 20 tot 50 gram per persoon).
Voeg geen citroen noch augurk toe… kaviaar dient op zichzelf gewaardeerd te worden. Eens de kaviaar in de mond dient men zich vooral niet te haasten, de smaak wordt voornamelijk opgevangen via de tong. Duw de korrels tegen het verhemelte en laat smelten.
Wat de kwantiteit betreft volstaan enkele grammen om te proeven. Uiteraard staat een blik van 100 of 250 gram goed, maar 30 gram uitgesmeerd op enkele blinis als “amuse-bouche” oogt geenszins ridicuul.
Of het nu gaat om kaviaar uit de Kaspische Zee of een Iranese kaviaar, al onze wilde kaviaar wordt gewonnen volgens de oudste tradities en klaargemaakt volgens honderd jaar oude methodes. Onze gekweekte kaviaar is steeds afkomstig van de beste Europese en wereldwijde kwekerijen met het oog op steeds rijkere en subtiele smaken.
De kaviaar wordt vervolgens geconditioneerd in voedingslaboratoria, in een steriele omgeving, om uiteindelijk naar u opgezonden te worden in een isothermische verpakking. Deze garandeert u een koele en verse behandeling over de hele productielijn tot en met de levering.
